올리고당 물엿 차이
안녕하세요? 오늘은 주방에서 흔하게 볼 수 있는 식재료 중
올리고당과 물엿의 차이에 대해서 알아보겠습니다.
둘 다 대부분의 주방에서 쉽게 볼 수 있는 식재료이지만
사실 저도 느낌대로 올리고당이나 물엿을 선택해서 사용해왔고
정확하게 둘의 차이가 뭔지 몰랐거든요.
올리고당과 물엿의 차이가 뭔지 한 번 간단하게 알아볼께요~
1. 올리고당
먼저 올리고당은 포도당과 과당이 결합된 원당이 주 원료로써,
쉽게 말해서 설탕을 액체화 시켜놓은 거라고 보면 된다고 합니다.
하지만 열량은 설탕보다도 매우 낮은 게 특징이구요.
또한 유산균이 생존하는데에도 도움을 주어 장건강에도 도움을 주고,
당질과 비타민을 함유하고 있어서
체내 콜레스테롤 수치 개선에도 도움을 줍니다.
올리고당은 고열에서 오래동안 가열하면 단맛이 사라지기 때문에
볶음요리나 구이 등에는 적합하지 않고
보통 나물무침이나 장아찌를 담글 때 첨가해서 요리하면
요리가 더욱 윤기있어 집니다.
팬케이크나 와플에 뿌려먹는 시럽으로도 많이 활용되죠.
2. 물엿
물엿의 원재료는 100% 옥수수 전분으로 만들어집니다.
옥수수 전분을 가공하여 전분을 추출하는 과정을 거쳐서 물엿이 만들어지는데,
올리고당에 비해서는 열량이 높고 설탕보다 점도가 높습니다.
물엿을 만드는 과정중에 탁색 여과 과정를 거치면서
시중에 판매되는 투명한 색상을 가진다고 합니다.
설탕이 없을 때 대신해서 물엿을 종종 쓰는 경우가 많은데,
이 때문인지 물엿은 설탕을 이용해서
만들어진다고 생각하는 사람이 많습니다.
하지만 사실 물엿을 만드는데 설탕은 조금도 쓰이지 않는다고 하네요.
올리고당과 물엿, 둘 다 비슷한 듯 하면서도 차이가 확실히 있죠?
하지만, 다이어트를 하는 분들이라면
물엿보다는 비교적 칼로리가 낮은 올리고당을 드시는 게 낫겠습니다~
